Instruksie: Hoe Om 'n Glas Vir Wyn Te Kies

2023 Outeur: Logan Webster | [email protected]. Laas verander: 2023-08-25 03:07

Die smaak van die vorm

Mense drink al baie eeue wyn, en as hulle dit eers uit klip- of kleibakke gedoen het, het hulle dit later vervang met koper en silwer. Toe kom die beker na die glasbeker. En vir baie jare was alles goed met almal totdat Klaus Riedel verskyn het. Die negende generasie Oostenrykse glasmakers was die eerste wat die wêreld bekendgestel het aan die unieke konsep van 'n dunwandige glaswynbeker. Riedel se afstammelinge het nog verder gegaan in hul strewe na uitnemendheid, en aangebied rooiwyne van een vorm wynglas en witwyn van 'n ander, en later het hulle glase vir die meeste druiwesoorte vrygestel.

Die aroma van meetkunde

Baie jare gelede het fisioloë vasgestel presies hoe 'n persoon smaak. Dit het geblyk dat die reseptore van die tong oneweredig geleë is. Die punt van die tong merk dus 'soet' sensasies op, die middel - 'n sout smaak, dan suur, en nader aan die wortel van die tong word bitterheid gevoel. Met behulp van die fisiologiese kennis kon glasblasers skottelgoed van verskillende vorms skep, wat die indringing van wyn eerstens op die een of ander gebied van die tong verseker, wat die persepsie van die drank verander het.

Een van die glas se take (behalwe om die smaak te behou) is om die aroma op 'n sekere manier uit te lê. Die aromatiese stowwe van die wyn verdamp van die oppervlak af en styg tot bo-op die bak. Die grootste deel van die boeket word oor die drank gekonsentreer - aromas van leer, aarde, hout. In die middel - minerale en groentetone. Blomme en vrugte word as die ligste aan die bokant van die glas versamel. Die korrekte verdeling van breuke word verseker deur die spesifieke verhoudings van die glas wat deur die glasblaser ingestel is.

Belangrik: dit is nodig om wyn in 'n glas tot 'n sekere vlak te gooi, anders gaan die meester se werk af.

Tipes rooiwynglase

Bordeaux

Hierdie glas (500-650 ml) is bedoel vir rooiwyne met 'n hoë vlak van tanniene, medium suurgehalte en 'n alkoholsterkte van ongeveer 12 grade. Dit het 'n langwerpige, effens keëlvormige vorm, wat dit moontlik maak om die suurheid in droë wyne beter te waardeer. Die feit is dat die velle van die druiwe "Merlot" en "Cabernet Sauvignon" redelik dik is, en om harmonie te verkry, is 'n sekere afstand van die drank tot die neus van die proe nodig. Volgens die sommelier kan hierdie glas vir die meeste rooiwyne gebruik word.

Wat om te drink: Bordeaux-wyne van Merlot, Syrah / Shiraz, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. En ook die Italiaanse primitiewe, zinfandel. Ideaal as die etiket sê Saint-Emilion of Pomrol. Meer begrotingsopsies is nuwe Krasnodar-wyne of Chileense Carmenere of Cabernet Sauvignon.

Boergondië

So 'n glas (700-750 ml) moet breed en nie baie hoog wees nie. As gevolg van die groot volume en vorm, word die aroma van wyn vrylik deur die glas versprei en volledig geopenbaar, meng dit met suurstof. Daarbenewens het variëteite soos Pinot Noir 'n dun vel, en die aroma van die drank is gevolglik fyner. Die rand van so 'n glas laat jou die beste verskeidenheid aroma en smaak voel.

Wat om te drink: Bourgondië, Pinot Noir, Barbaresco, Barolo, Barbera, Xinomavro uit Griekeland, ens. Die "ernstige" Beaujolais word ook baie goed gevoel.

Grand cru

Dit is moeilik om so 'n glas (meer as 750 ml) met ander te verwar, en word veral vir duur en goed verouderde wyne gebruik. Die sferiese wynglas het 'n effens langwerpige bokant en die rand is doelbewus verbreed. Die volume van die glas is groot, maar dit is nie die moeite werd om die hele bottel daarin te gooi nie; die tradisionele 100-150 ml is genoeg om die aromatiese stowwe ten volle te ontwikkel.

Wat om te drink: duur, verouderde rooiwyne van die Grand Cru-klas (byvoorbeeld barolo, barbaresco).

Tipes witwynglase

Witwyne word gewoonlik in kleiner glase bedien. Dit laat u die blomaromas beter bewaar, die suurheid in die smaak beklemtoon en 'n laer temperatuur handhaaf. Stem saam dat dit beter is om wyn uit 'n bottel by 'n glas te voeg as om dit te warm te drink.

Bordeaux

In die vorm is so 'n glas amper identies aan 'n rooi bril, maar het 'n kleiner volume (tot 350 ml). Die meganika is eenvoudig - wit word beduidend verkoel bedien, en dan styg die aromas stadig en hang aan die boonste rand van die glas. Nietemin, die smaak van taamlike digte witwyne open pragtig.

Wat om te drink: byna elke soort medium aroma en digtheid, soos Pinot Grigio, Pinot Bianca, Suave, en ook Spaanse albariños en godellos. Sommige wynliefhebbers gebruik hierdie glase vir ligte rooi soos beaujolais en valpolicella.

Chardonnay

Hierdie glas word dikwels met Bourgondië verwar, omdat dit dieselfde vorm het. Die vaartuig wat vir die chardonnay bedoel is, het egter 'n baie kleiner volume. Hierdeur kan die wyn langer die benodigde temperatuur handhaaf (wit word gedrink, verkoel) en sitrus-vanielje-note en 'n omvattende smaak beter beklemtoon.

Wat om te drink: natuurlik witwyne van Chardonnay-druiwe, asook helder ligte wyne uit die Chablis- en Meursault-streek.

Sauvignon blanc

Hierdie druifsoort het 'n taamlike hoë suurgehalte en 'n sterk aroma, dus wyn wat daaruit gemaak word, moet uit langwerpige tulpvormige glase gedrink word. In hierdie geval vul die vloeistof nie die mond nie, maar kom dit nader aan die onderkant van die tong en aktiveer sekere smaakkliere.

Wat om te drink: Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Torontes, Verdeja, Viura. U kan selfs oulike sjampanje en ander sprankelende rariteite gebruik.

Tipes vonkelwynglase

Fluit

Die naam van hierdie tapse lang glas is afkomstig van die fluit wat dit lyk. Hierdie glas is ideaal vir prosecco, wat die varsheid van die druiwe self behou. Die wyn moet sterk afgekoel word, 2/3 in 'n glas gegooi word en met genot gedrink word!

Belangrik: die vonkelwyn moet stadig in 'n skuins glas gegooi word sodat daar geen skuim voorkom nie. Dit word nie aanbeveel om fluit sjampanje te drink nie, want dit word op die gisreste gehou en dit kry 'n kragtige smaak en aroma.

Wat om te drink: Italiaanse prosecco of Duitse vonkelwyn.

Tulp

Baie wynmakers hou nie van 'fladder' nie en glo tereg dat hul vonkelwyn nie heeltemal kan oopgaan in so 'n smal glas met 'n minimum vrye ruimte nie. Daarom stel hulle voor dat u sjampanje uit tulpvormige glase drink en dit tot 30-40% vul (presies tot die breedste punt).

Wat om te drink: verouderde Franse sjampanje en cremains. Met die glas kan u die blom "sitrus" van Chardonnay, die "bessie" van Pinot Noir voel, asook die note van brioche en speserye wat uit die gis ontstaan.

Tipes glase vir nageregwyne

Port

Die vorm van die Port-glas is ontwerp vir versterkte wyne, port. Danksy sy tulpvorm onthul die sterk wyn sy klassieke note perfek: truffels, swartpeper, rook en swartbessie. Die geure van druiwe verskyn op die voorgrond en tanniene en suurgehalte gee 'n volledige harmonie van smaak.

Wat om te drink: verouderde oesjaarporte, Ruby (gemengde gemengde porte in vate), Tawny (gemaak volgens die solera-metode) en nageregwyne.

Sherry

Daar is verskillende soorte sjerrieglase. Die gewildste het 'n langwerpige koniese vorm en 'n klein stam. Hierdie glas is redelik veelsydig en kan vir verskillende aperitiewe gebruik word.

Wat om te drink: sjerrie, likeurs.

Yswein

Nageregwyne soos yswyn (yswyn) of laat oes (wyn-laat-oes) word van rosyntjiedruiwe gemaak, wat die drank bied, benewens die hoë suikerinhoud, ook 'n ryk ruiker. 'N Glas vir sulke wyne word soos 'n sjampanjeglas gemaak, maar in 'n kleiner grootte. Gewoonlik is dit 2/3 vol. Die klein afstand tot die rand van die glas word vergoed deur 'n kragtige heuningblom boeket.

Wat om te drink: Italiaanse Recioto, Duitse Icewein, Hongaarse Tokay en, natuurlik, Franse Sauternes.

Nuwe golf

Klaus Riedel se konsep is wonderlik, maar nie almal hou daarvan om tientalle wynglase in die kombuis te hê nie. Daarom het die wynliefhebber Kurt Zalto en sy twee vennote aan die begin van die 2000's besluit om die perfekte wynstem te skep gebaseer op die verhoudings van antieke amfora's. Die eksperiment was suksesvol, 'n lakoniese Denk'Art-reeks verskyn: glase vir Bordeaux, Bourgondië, witwyn, sjampanje en universeel.

Wynkritikus uit Switserland, Rene Gabriel, het selfs verder gegaan as die metgeselle van Zalto, wat ná lang eksperimente daarin kon slaag om 'n enkele Gabriel Glas vir alle soorte en soorte wyn te skep. Dit is gemaak van kristalglas, dun en grasieus, en het 'n wye bodem om die wyn behoorlik te suur. Sommige oenofiele is nie baie tevrede met die manier waarop wye op lang termyn in sulke glase optree nie, maar die meeste kenners het die resultaat geprys.

U moet in elk geval u gunsteling wyn uit verskillende glase probeer om die wyn te kies wat die aroma soveel moontlik laat ontvou.