Die moderne mens is 'n man van keuse. Ons is al gewoond daaraan om soortgelyke produkte met betrekking tot prestasie, samestelling en koste te vergelyk en om die een te kies wat aan ons behoeftes voldoen. Wat voedsel betref, soos die afgelope paar jaar deur baie navorsingstudies oor verbruikers opgemerk is, gee ons die voorkeur aan die gesondheid en veiligheid van die produk. Die begeerte na 'n gesonde lewenstyl word hoofsaaklik deur moderne smake bepaal.
Dispute oor die voordele en nadele van so 'n oënskynlik integrale produk soos melk, het nie so lank gelede veral skerp uitgebreek nie. Sommige twyfel en spesiale gevalle ontwikkel in angswekkende mites oor melkverdraagsaamheid, oor die skade daarvan aan mense en laat u twyfel - is ons nog soogdiere?
U moet egter nie twyfel in die knop opruim nie - dit is beter om dit uit te vind.
Volwassenes het nie melk nodig nie
Een van die bekendste mites oor melk is dat dit nutteloos en selfs skadelik is vir volwassenes. Na bewering verloor iemand met die ouderdom die vermoë om dit te verteer. Trouens, met die uitsondering van 'n klein persentasie mense met laktose-intoleransie, kan en moet volwassenes melk drink. Die belangrikste pluspunt van melk is 'n gebalanseerde samestelling van baie stowwe en mikro-elemente wat nuttig is vir mense. Kalsium uit suiwelprodukte word byvoorbeeld baie makliker opgeneem as uit ander bronne, want dit bestaan in melk saam met proteïene, wat die "ekstraksie" deur die liggaam vergemaklik.
© MediaForMedical / UIG via Getty Images
'N Persoon verdra nie laktose nie
Intoleransie vir melksuiker - laktose - ontwikkel as gevolg van die gebrek aan die ensiem laktase wat nodig is vir die afbreek daarvan. Hierdie funksie kom nie so gereeld voor as wat mense daaroor sê nie. Volgens die waarnemings van wetenskaplikes bestaan dit slegs by 15-30% van die mense, en in Europeërs kom dit baie minder voor as byvoorbeeld onder inwoners van Afrika en Asië (waar die persentasie 80 kan bereik). Dit is interessant dat laktose probleme by ons voorouers baie meer algemeen was. Antropoloë beweer dat die gene wat hiervoor verantwoordelik is, slegs 4,5 duisend jaar gelede by mense verskyn het. Ons kan sê dat die vermoë om suiwer melk te assimileer 'n gawe van evolusie aan herders is, wat hul dieet baie uitbrei en verryk.
In elk geval het laktose-intoleransie duidelike simptome - opgeblasenheid, pyn, diarree en selfs braking. Dit is moeilik om hulle te mis. As die simptome subtiel is en die vermoede sterk is, is dit maklik om u liggaam te kontroleer; gee melk net 'n paar dae op, en die simptome moet verdwyn.
Maar selfs melkintoleransie is nie 'n rede om die voordele daarvan te weier nie. Vandag bied al hoe meer vervaardigers melk met lae laktose of heeltemal laktose. Daarbenewens is laktose afwesig in gefermenteerde melkprodukte.
Afgeroomde melk lei tot gewigstoename
Dit is tyd om dieselfde waarskuwings oor suikervrye produkte te herinner. Daar is 'n risiko, maar dit lê glad nie in melk nie, maar in enige lae-vet produkte. Die liggaam benodig vette vir normale funksionering, en dit sal dit ontvang. As u hom met 'n lae-vet kos 'bedrieg', sal hy vette met 'n wraak begin aanvul van waar hy dit ook al kan kry. Afgeroomde melk is 'n goeie manier om kalorieë te verminder, maar jy moet nie heeltemal vet verminder nie.
© facebook.com/TetraPakRussia
Melk kan 'lewendig' en 'dood' wees
"Melk wemel van die lewe" - u moet erken dat dit ver van aptytlik klink. Anders as wat algemeen verkeerd is, is melk goed vir mikro-elemente, nie vir bakterieë nie. Mikro-organismes in melk is op sy beste skadeloos en lei in die ergste geval tot suurheid en kan dysbiose veroorsaak.
Om dieselfde rede moet u nie suurmelk en jogurt verwar nie. Laasgenoemde word verkry in die korrekte produksieproses, met die toevoeging van veilige voorgeregskulture. En suurmelk by die huis is bederf; E. coli kan dit ook laat suur.
Slegs nuttig van 'n koei
Vars melk het wel antibakteriese eienskappe - maar slegs die eerste twee uur na melk. Daarna begin bakterieë wat die melk binnedring na kontak met die omgewing daarin vermeerder. Daarom is dit riskant om gebottelde melk te koop, selfs al is dit van 'n gerespekteerde boer.
Op moderne plase en nywerhede doen hulle al lankal alles moontlik om die kontak van melk met 'n skadelike omgewing, selfs nie met lug, uit te sluit nie. Sagte meganiese melk veroorsaak nie net die koei ongemak nie, maar beskerm ook melk teen die "menslike faktor" - bakterieë op die hande, moontlike siektes, ensovoorts. Melk vloei deur verseëlde pype in ewe verseëlde houers wat melk aan die plant lewer. Die ideaal is dat dit minder as twee uur duur van melk tot verwerking, soos dit deur verantwoordelike produsente gepleeg word.
Meganiese melk van 'n koei © Tomohiro Ohsumi / Bloomberg via Getty Images
Melk het 'n lang rakleeftyd as gevolg van preserveermiddels
UHT-melk kan inderdaad vir 'n paar maande selfs buite die yskas geberg word, maar hierdie eiendom word nie voorsien weens die samestelling van die melk nie, maar as gevolg van behoorlike verwerking en verpakking. Ultra-pasteurisering is een van die sagste melkverwerkingsmetodes vandag. Dit word tot 'n temperatuur van 137 ° C verhit, 'n paar sekondes gehou en dan vinnig afgekoel. Die hele proses vind plaas in 'n steriele verseëlde omgewing. Dus word alle skadelike mikroflora doodgemaak, maar voedingswaarde en versadiging met nuttige elemente word bewaar. Hierdie metode is baie sagter as om te kook, wat sommige tuis gebruik - langdurige verhitting vernietig skadelike en nuttige melkkomponente, dit word amper steriel.
UHT-melk word gevul in aseptiese meerlaagverpakking wat kontak met lug, lig, vog en bakterieë voorkom. Melk kan lank daarin gebêre word sonder preserveermiddels en verkoeling - dit kry eenvoudig nie iets wat kan agteruitgaan en versuur nie. Die oopgemaakte verpakking verloor egter sy eienskappe - uitgepakte melk, selfs UHT, moet in die yskas gebêre word en nie langer as 3-5 dae nie.
Moderne melk bevat antibiotika, GMO's en geen beheer nie
Geen antibiotika mag by enige soort melk gevoeg word nie, hetsy gepasteuriseer, UHT of steriel. Gedagtes oor GMO's word dikwels gewek deur die term "gehomogeniseerd" - maar dit is heeltemal verskillende begrippe. Homogenisering bring melk na 'n enkele aanwyser vir vetinhoud, die baie bekende 1,5%, 2,5%, 3,2% en ander. Immers, selfs dieselfde koei gee, afhangend van voeding en gemoedstoestand, melk met 'n ander vetinhoud, dus word dit deur 'n verryking met vette, of andersom, deur vlugvoering tot 'n gemene deler gebring.
Beheer oor die kwaliteit van melk word nie net deur staatstrukture, soos Rospotrebnadzor en Rosstandart, gedoen nie, maar ook deur die produsente self in die stryd om kopers se simpatie. In Rusland en die GOS-lande bestaan daar byvoorbeeld al meer as tien jaar 'n 'Hoogste suiwelstandaard' wat deur die melkprodusente self ontwikkel is. Produk voldoen aan hoë vereistes is 'n saak van selfrespek vir 'n verantwoordelike onderneming. Dit is maklik om melk van so 'n hoë standaard te herken - die verpakking het 'n ronde kwaliteitsmerk met 'n prentjie van 'n koei en die opskrif "Hoogste melkstandaard".
