Min mense slaag daarin om elke dag vars ontbyt, middagete en aandete voor te berei. Dikwels verhit ons voedsel wat die vorige dag voorberei is. Maar wanneer hierdie produkte weer verhit word, verloor dit nie net kwaliteit nie, maar raak dit ook skadelik.
Hoender
Hoender is een van die belangrikste bronne van dierlike proteïene in die moderne dieet. Dit word as hoofgereg geëet en by sop en gebak gevoeg. As u dit doen, verander die hoender weer die proteïenstruktuur en maak dit vleis moeilik verteerbaar. Hierdie voedsel kan gastro-intestinale probleme veroorsaak en die risiko van gastritis verhoog. Hoender wat in die yskas gelaat word, is gesonder om koud te eet - maak byvoorbeeld toebroodjies of slaai daarmee.
Knoffel
Natuurlik word knoffel nie apart van die hoofgereg verhit nie. Dit word gebruik as 'n geurmiddel by sop en die tweede. Hierdie plant van die uiefamilie is bekend vir sy bakteriedodende eienskappe en 'n hoë inhoud van allisien, 'n stof met kankerwerende eienskappe. As u 'n reeds afgekoelde gereg herverhit, gaan die eienskappe van allicin verlore en knoffel word niks meer as 'n toevoeging nie.
Sampioene
Sampioene is proteïenvoedsel wat moeilik verteerbaar is. Die meeste proteïene in gedroogde sampioene, veral baie proteïene in porcini-sampioene (5-6%) en truffel (9%). As gevolg van die hoë chitieninhoud, word nuttige stowwe van hierdie produkte swak geabsorbeer, en die sampioene self word sleg verteer in die maag, dus is dit beter om dit te beperk tot mense wat aan kolitis en gastritis ly. Wanneer dit weer verhit word, verander die proteïenstruktuur, wat lei tot opgeblasenheid en spysverteringsprobleme. Daarom, as daar nog gaar sampioene in die yskas is, gebruik dit vir souse en koue slaaie.
Eiers
Eiers bevat ongeveer 74% water, 12% proteïen, 1% koolhidrate en 12% vet. Die oorblywende persentasie is verantwoordelik vir die inhoud van nuttige minerale, insluitend fosfor en kalsium. Eiers versadig en stimuleer kalorieverbruik deur energieverbruik vir proteïenvertering. Maar as die voltooide omelet of roereiers weer verhit word, sal dit die produksie vanstowwe veroorsaak en tot voedselvergiftiging lei. Terloops, eiers in gebak kan altyd met ander produkte vervang word.
Blaargroente
Boerenkool, spinasie, slaaie en beetgroen kan die beste vars geëet word of in die laaste kookfase by die gereg gevoeg word. Blaargroente bevat baie vitamiene K, A, C, E en groep B, wat verdwyn tydens die hittebehandeling, wat die blare feitlik nutteloos maak. Dit is belangrik om in ag te neem dat baie daarvan nitrate bevat, afhangende van die groeitoestande. Op sigself kan 'vars' nitrate veilig wees vir die liggaam, maar wanneer dit verhit word, word dit in nitrosamiene omgeskakel. Laasgenoemde het 'n nadelige uitwerking op maagfermentasie en -vertering.
Biet
Biet bevat aminosure (betanien, valien, lisien, betain), 'n groot hoeveelheid vesel en organiese sure. Hierdie produk word aanbeveel om te gebruik as u oorgewig is en om die liggaam skoon te maak. Betaine in beet reguleer vetmetabolisme, en foliensuur is voordelig vir swanger vroue, volgens deskundiges van die WGO. Hou in gedagte dat beetskottels 'n lakseermiddel het. Dit is onmoontlik om die beet weer te verhit, want dit bevat nitriete wat, wanneer dit weer verhit word, in nitrosamiene verander - kankerverwekkende verbindings.
Rys
Hierdie graankos bevat byna al die B-vitamiene, asook kalsium, magnesium, natrium, fosfor en kalium. In kombinasie met die stysel wat in rys voorkom, hou B-vitamiene die vel gesond, en gereelde inname van rysgeregte help om oortollige vloeistof uit die liggaam te spoel. Met al sy positiewe eienskappe is rys 'n produk wat beter is om dadelik te eet. Die feit is dat dit 'n teelaarde is vir bakterieë om te vermeerder, veral as die rys by kamertemperatuur gelaat word. Die risiko bestaan dat herverhitting nie die mikro-organismes wat daarin ontstaan het, vernietig nie en tot vetiging en infeksie kan lei.
Aartappels
Hierdie produk word gereeld gekook en weer verhit. As gekookte aartappels by kamertemperatuur geberg word, kan bakterieë ontwikkel. In die toekoms word dit die oorsaak van botulisme - 'n akute toksiko-infektiewe vergiftiging met moontlike skade aan die senuweestelsel. By verhitting verbreek stysel en verdwyn nuttige stowwe: verhitte aartappelgeregte verloor hul voedingswaarde, smaak, reuk en struktuur. Daarom word gekookte aartappels die beste by slaaie en koue sop gevoeg
